Bij Restaurant Novice en Leerhotel Het Klooster zijn we trots op Chef-Kok René Bekker, die onlangs de derde plaats heeft behaald bij de prestigieuze Climate Smart Chefs awards. Deze competitie, die chefs uit alle 27 EU-lidstaten samenbrengt, is een eerbetoon aan de meest duurzame en innovatieve culinaire talenten. René's prestatie is een prachtige erkenning van ons voortdurende streven naar duurzaamheid en culinaire excellentie.
De Climate Smart Chefs awards zijn gericht op het bevorderen van een duurzame voedingscultuur binnen de horeca. Deelnemers moesten twee gerechten inzenden die niet alleen gezond, maar ook duurzaam zijn. De inzendingen werden grondig geëvalueerd op hun voedingswaarde en ecologische impact, waarbij gebruik is gemaakt van een geavanceerd programma dat helpt om de duurzaamheid van ingrediënten nauwkeurig te monitoren (Nutritics).
René Bekker's inzendingen, King Fish met piccalilly sorbetijs, okanomiyaki, een duurzaam voorgerecht dat gepresenteerd is tijdens Proef Amersfoort. Dit gerecht is tot stand gekomen in samenwerking met The KingFish Compagny uit Zeeland en Koppert Cress uit Monster. Daarnaast heeft René een vegan slavink ontwikkeld met aardappel, hasselback biet, paddestoelen en vegan foie gras. Dit hoofdgerecht stond van mei tot juli op de kaart van Restaurant Novice. Deze twee gerechten weerspiegelen de toewijding aan het creëren van verantwoorde en heerlijke gerechten. We zijn trots op de initiatieven die zijn genomen om duurzaamheid in ons restaurant te integreren, van het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten tot de samenwerking met Instockmarket en Too Good To Go om voedselverspilling te minimaliseren.
Tijdens het slotcongres op afgelopen 6 december van de Climate Smart Chefs awards in Milaan werden de winnaars feestelijk bekendgemaakt. Het evenement bood een platform voor het delen van ideeën en het opbouwen van een netwerk van gelijkgestemde professionals, met als doel duurzaamheid stevig te verankeren in de culinaire wereld. Nieuwe partners hebben zich al aangesloten om het project voort te zetten, en we kijken ernaar uit om deel uit te maken van deze beweging die de toekomst van de gastronomie vormgeeft.
René's prestatie herinnert ons eraan dat duurzaamheid niet alleen een trend is, maar een noodzakelijke stap richting een betere toekomst voor onze planeet en de culinaire sector. We zijn dankbaar voor de steun van de Climate Smart Chefs organisatie en zijn vastbesloten om onze inspanningen voort te zetten om de wereld een beetje beter te maken, één gerecht tegelijk.