Op 23 en 24 oktober zetten wij de deuren van onze instructiekeukens open voor een bijzondere kookworkshop: Circulair koken in het Klooster. Een middag waarin duurzaamheid, smaak en gezelligheid samenkomen, precies zoals wij dat graag zien binnen de muren van ons kloostercomplex.
Onder begeleiding van onze chefkok René Bekker en zijn team van ervaren instructeurs van het Klooster gaan we samen aan de slag met producten uit het seizoen. Geen foodwaste, wel volop smaak: alles wat we gebruiken, verwerken we tot een compleet tweegangenmenu dat je thuis afmaakt met onze instructies. Denk aan slimme technieken om voedselverspilling te voorkomen en eenvoudige conserveringstrucs waarmee je zelf later nog een keer aan de slag kunt.
Zo verwerken we de aardappel in maar liefst twee onderdelen van het menu, en wordt de kool niet alleen hoofdcomponent op het bord, maar ook gefermenteerd voor een smaakvolle bijgerecht voor later in de maand.
Voorgerecht
Slavinkje (roulade) van gepofte knolselderij, duxelles van paddenstoelen, crème van cashewnoten en bietenjus.
Hoofdgerecht
Witte kool van de barbecue, mousseline van aardappel en cassoulet van peulvruchten.
Om niets verloren te laten gaan, maken we daarnaast onder meer aardappelbrood, gerookte knolselderijboter en zuurkool van witte kool.
Wij zijn aangesloten bij Dutch Cuisine, een organisatie die zich inzet voor duurzaam koken, en sluiten ons met dit event aan bij het gedachtegoed van Cook for Climate: samen koken voor een beter klimaat, met aandacht voor wat de aarde ons te bieden heeft. Ons streven is een verhouding van 80% plantaardig en 20% dierlijk in onze menu's, zo ook tijdens deze workshop, waarbij we bewust kiezen voor noten en peulvruchten als eiwitbron. Onze ingrediënten komen van leveranciers die nauw samenwerken met regeneratieve boeren, zodat ook landbouwoverschotten een mooie bestemming krijgen op je bord.
Deze workshop is bij uitstek geschikt voor iedereen die meer wil leren over circulair en plantaardig koken.
Benieuwd geworden? Meld je aan en kom proeven, leren en genieten in een omgeving waar gastvrijheid en vakmanschap hand in hand gaan.
Let op: tijdens deze workshop werken we bewust met reststromen om voedselverspilling tegen te gaan. Hierdoor kunnen wij helaas geen rekening houden met allergenen of specifieke dieetwensen.